A kakaófa a mályvafélék családjába tartozik. Gyümölcse a kakaóbab. A kakaófa tudományos elnevezése – theobroma cacao – a görög theósz (isten) és broma (étel) szóösszetételből ered.
Dél-Amerika esőerdőiből, főként az Amazonas és Orinoco vízrendszerének ártereiről származik. Az amerikai kontinensről még néhány megfelelő klímájú termőterületre vándorolt az akár 12-15 méteres magasságot is elérő kakaófa, amely a gazdag táptalajt és a sok esőt kedveli. Göcsörtös felületű, barna törzse hamar elágazik. Fája halvány rózsaszínű. Nagy, sötétzöld tojásdad alakú levelei kihegyesedők. A hosszú kocsányon függő virágok az idősebb ágrészeken jelennek meg. A csésze pirosas, a sziromlevelek sárgák. A virágok délután nyílnak ki és egész éjszaka nyitva maradnak. Az ellipszoid alakú termés 15–30 cm hosszú, sárga, narancs, piros, lila vagy barna színű. Az óriás termésének sárgásfehér húsában 20-40 csontfehér mag található, ezek a kakaóbabok.
Európában a legkedveltebb a Venezuelában őshonos kakaófajta, a criollo (’kreol’), de az Amazonas-esőerdeiben termő forastero is igen jó minőségű és népszerű – gyakorlatilag minden egyéb fajta e kettőre vezethető vissza. Addig azonban, amíg kakaóporrá vagy csokoládévá alakul a bab, hosszú és bonyolult eljárások sokaságán megy keresztül. A friss kakaóbab fogyasztásra alkalmatlan.
Ezért az érett termésből kinyert magokat termőterületén jobbára banánlevelek alatt vagy lefedett, lyukakkal ellátott ládákban napokig izzasztják, ennek során nem csupán a felesleges folyadék távozik, de beindul az erjedés is.
Az így fermentált kakaóbabokat ezt követően közel két hétig szárítják, miközben folyamatosan forgatják, elkerülve a meleg trópusi éghajlaton könnyen bekövetkező károsodást, romlást. A már száraz bab eredeti méretének a felére csökken. Ezután zsákokba mérik, és minél gyorsabban eljuttatják a világ számos részére, ha 3-4 hónapnál többet várakozik a meleg trópusi éghajlaton, jelentősen veszít a minőségéből, és akár tönkre is mehet.
A legjobb ültevényeken az erjedő kakaóbabokat folyamatos kontroll alatt tartják, ha kell visszahűtik. Ezek a kakaóbabok nagyon finomak, öröm velük dolgozni, magas minőségű csokoládét lehet készíteni belőlük. A kakaót különböző módon lehet feldolgozni.
A pörkölés az egyik módja. Minden fermentált és szárított kakaóbabot nyers kakaóbabnak hívunk joggal, mivel még pörköletlenek A kakaó ipari feldolgozásánál 100-140°C-on pörkölik a kakaót, míg a nyers kakaót lassan fermentálják és maximum 42°C-on szárítják, így jobban megőrzi tápanyagtartalmát..
Az alacsony hőmérsékleten fermentált babokat azonban nem kell pörkölni, mivel a megóvott gyümölcs aromákat csak elégetnénk. Az átlagos kakaóbabok esetében – a kávéhoz hasonlóan – ízük előcsalogatása érdekében azonban fontos a pörkölés. A kakaóbab pörkölésénél a benne lévő antioxidánsok mennyisége 70%-al csökken és a C-vitamin tartalma is jelentősen károsodik.
A pörköletlen kakaó szignifikáns mennyiségben tartalmaz ásványi elemeket, mint például cink, magnézium, króm, mangán és réz. De a pörkölés folyamán a magas hőkezelés által a kakaó elveszti az ásványi anyagok több mint 85%-át is.
A kakaót nevezik a boldogság italának is, ennek az az oka, hogy kellemes hangulatot teremt a fogyasztók körében. Kakaó tartalmaz olyan vegyi anyagokat, amelyek az emlékezőképességet fokozzák és enyhén eufórizálnak. Az arginin és az aminosavak növelik a vér áramlását az egész testben, fokozzák a nemi vágyat és regenerálják a kimerült szervezetet.
A teobromin alkaloida az egyik fő antioxidáns, amely megtalálható nyers kakaóban. Ez az antioxidáns tágítja a hajszálereket. A kakaó olyan élelmiszer,amelyben 20-szor több antioxidáns található mint az áfonyában,a vörös borban és a zöld teában. Ezek az összetevők könnyen tönkremennek a pörkölés során. Általában a nyers kakaóbab sokkal táplálóbb, mint a pörkölt kakaóbab.
A kakaó magas antioxidánstartalma védi a sejteket, így lassítja az öregedési folyamatokat. Magas magnéziumtartalma segíti az idegi és izomműködést. Nyomelemekben és ásványi anyagokban gazdag.
Jótékony hatásai: serkenti a vérkeringést, véralvadásgátló, segít szabályozni a vérnyomást, hangulatjavító, energetizáló.
Amerikában a bennszülöttek már régóta ismerték a kakaót, aminek magját élelmiszernek és pénznek egyaránt használták. A termesztését a maják kezdték el i.e. 1500 körül. Amire Cortez katonái megérkeztek Mexikóba, a kakaó elterjedési területe sokszorosa volt eredeti őshazájának. Az utolsó azték uralkodók palotájában halmokban gyűlt a kakaóbab. A legenda szerint a kakaó volt az aztékok szent madara, a kvézál eledele.
A kakaóbab jóval az európai invázió után is fizetőeszköz maradt. A maják, később pedig az aztékok és az inkák már négyféle kakaóitalt ismertek. Ezek egyike a sokoatl vagy más néven habos víz, amit kakaóból, kukorica- vagy maniókalisztből, mézből, vaníliából és vízből készítettek, emellett cukorral, fahéjjal és ánizzsal ízesítettek.
• az ásványi anyag és vitaminok bőséges tárháza, gazdagon megtalálható benne a foszfor, a magnézium, a réz és a kálium, valamint az A, B1, B2, B6, B12, D- és E-vitamin, melyek segítenek fenntartani a szervezet sav-bázis egyensúlyát.
• erős antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, a benne lévő flavonoidoknak és polifenoloknak köszönhetően. Ezért hatásos alapanyag a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében.
• teobromin- és alacsony koffeintartalmánk köszönhetően élénkítő hatású, serkenti a mentális aktivitást.
/authentic-mexican-hot-chocolate-4148366_hero-01-0e1baa76a30a4fb4ad43626a62fd7a98.jpg)
A magvakat borító fehér terméshúst csemegeként ették, a termés más részeiből használati tárgyakat és szereket gyártottak.
A spanyolok hozták be a kakaót Európába, és innen került tovább Afrikába, Ázsiába. A 16. században rendszerint porrá őrölt kakaóporból, ánizsból, szegfűszegből és fahéjból kevert kakaómasszát szállítottak a hajókon Európába, ahol csokoládéitalt főztek belőle.
Az első csokoládéfőző 1580-ban nyílt meg Spanyolországban. A forró csokoládé a 17. század közepén, a teával egyidőben terjedt el Európában. Ekkor még rendkívül drága csemegének számított, arannyal kellett fizetni érte.
Az osztrák és francia nemesség a spanyol udvarból vette át divatját – divatról lévén szó, legalább annyian ellenezték, mint ahányan éljenezték. Linné istenítette, ezért adta neki a Theobroma, azaz „az istenek eledele” latin nevet. Clusius, híres francia botanikus ellenben azt mondta: a kakaó csak a disznóknak való.
A 17. századig csak itták, napjainkban azonban már leginkább csokoládéként esszük.
A kakaó fő hatóanyaga a teobromin, amiből 100 g csokoládé mintegy 100 mg-ot tartalmaz. A kakaó szervezetre gyakorolt hatásait Cortés a katonáin vette észre, akiknek a kakaó elfogyasztása után megnőtt a harci kedvük és az állóképességük is.
A bennszülöttek körében a kakaót afrodiziákumként is használták. A kakaó pozitív élettani hatásai valóban értékesek, minőségi formában fogyasztva, ezt bárki a saját bőrén is megtapasztalhatja.
Agytevékenység serkentő, regenerálja és javítja a memóriás képességeket. Értékes tulajdonságait az alábbiaknak köszönheti:• több mint 300-féle különböző értékes vegyületet tartalmaz
• az ásványi anyag és vitaminok bőséges tárháza, gazdagon megtalálható benne a foszfor, a magnézium, a réz és a kálium, valamint az A, B1, B2, B6, B12, D- és E-vitamin, melyek segítenek fenntartani a szervezet sav-bázis egyensúlyát.
• erős antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, a benne lévő flavonoidoknak és polifenoloknak köszönhetően. Ezért hatásos alapanyag a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében.
• teobromin- és alacsony koffeintartalmánk köszönhetően élénkítő hatású, serkenti a mentális aktivitást.
Ezért tud hatásos lenni megerőltető szellemi tevékenység, vagy éppen a vizsgaidőszak alkalmával.• kevesen tudják, de a kakaónak kb. 20% élelmi rost, ami segítheti az emésztést.
Nagy mennyiségben tartalmaz eszenciális zsírsavakat, illetve megtalálható benne a szervezet működéséhez szükséges amionosavak jelentős része.
Felhasználási javaslat:
A kakaópor felhasználható csokoládékészítéshez, süteményekbe, reggeli italokba, turmixokba, édes krémekbe, desszertekbe.
Napi 1-3 teáskanál kakaópor feldobja a napunkat!
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.